桐花鱼是广德独有的水产。主要产地是安徽省广德县杨滩镇的桐河,而只有琳塘村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间约7公里长的水域里所产的桐花鱼最佳

桐花鱼简介

广德特产“桐花鱼”,是美食广德四绝之一,系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼,仅产于杨滩镇境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域。
相传嘉庆四年(1799)的一天,88岁高龄的太上皇乾隆爷弘历,沐浴更衣后与和珅闲聊,这是他们君臣最后一次面对面的会晤。少顷,侍女上第一道乾隆爷最爱吃的点心:火烤“桐花鱼”。弘历招呼和珅坐下,指指盘中的点心道:“尝尝。”
和珅朝盘中一看:食物保持着原生态完好的体形,且色泽鲜亮,香味扑鼻。他诚惶诚恐地执筷进食,慢嚼细品,连声道:“好“。

桐花鱼特色

桐花鱼产于广德县桐花河,刺软肉嫩,连刺可食,因产地范围只有1公里左右,产量较少,较为珍贵,是少有珍稀水产。为皖南山区“鱼肴四绝”之一。
桐花鱼为鲤形目,鲤科;野生,体长而侧扁,鱼体较小,体型很像小白条鱼,一般长10-20厘米。雌鱼背鳍呈彩红色,鱼肚有数道轮状花纹,闪闪发光,非常美丽;雌鱼花纹色泽暗淡,腹部呈白色,有贝类光泽,春夏季节为繁殖期;腹部圆,头稍尖,口特大,上颌正中凹入,两侧各有凸出部,上下凹凸镶嵌,背侧灰黑,喉部腹鳍橙黄色,两眼眶上有一个红斑,体侧有若干淡蓝色横带,性凶猛。
多生活于山涧、溪流中,以小鱼和水生无脊动物为食。每年三月桐花盛开时,当地人用特制的鱼笼捕捞,治净后,经油炸、火烤成干品,鱼肉鲜嫩,鱼骨酥香,咸甜微酸,回味绵长。或者将桐花鱼烘干或晒干,然后做成羹汤或放在火锅内热吃,汤鲜肉韧,更有风味。广德地区传统名菜“桐花鱼”一肴,是经烧制的甜成型菜肴,经油煎后烧焖而成。
1978年被编入《中国菜谱·安徽分册》,1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》,1994年入选《徽菜经典菜谱》。

桐花鱼制作方法

桐花鱼只有杨滩镇的桐河里才有,最绝的是,只有在桐河一个固定水域捕上来的鱼才叫桐花鱼。因为只有这里的鱼,骨头都是软的。为只是听老人说,这片水域两旁有桐花,每年春夏之交桐花落到水里,鱼吃了桐花后骨头就变软了。油炸桐花鱼是杨滩镇比较传统的做法,因为刺软,吃起来又香又嫩,齿颊留香。据说桐花鱼的营养价值非常高。当地的小孩子第一次吃鱼吃的都是桐花鱼,因为不会卡到嗓子。
广德地区传统名莱桐花鱼制法是:
原料:净桐花鱼10条(约重500克)。
调料:小葱100克、姜片50克、精盐8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟猪油250克(约耗50克)。
制法:1、将葱15克切成末,余下的切成段。锅置旺火上,放入熟猪油烧至5成热时。将鱼下锅煎至两面呈浅金黄色盛出。2、砂锅中用葱段垫底.铺上姜片,将鱼整齐地排在上面,撒上精盐、五香粉和葱末,再将米醋均匀地淋在鱼身上,加水100克,盖锅,放在小风炉上,用锯末小火烧焖半小时左右,端下锅,冷凉以后,翻扣在盘中,捡取葱、姜,淋上麻油即成。
要领:此菜制作时必须注意煎鱼油不宜多.可分次加油,火要平稳。水一次加个够。
特点:鱼肉鲜嫩,鱼骨酥香,咸甜微酸,回味绵长。

发表回复