铜陵白姜,安徽省铜陵市特产,中国国家地理标志产品。

铜陵白姜系铜陵“八宝”之一,多年生草本植物,一年生栽培作物。 铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定,属白姜,排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄,汁多渣少,肉质脆嫩,香味浓郁”等特色而久负盛名。

铜陵生姜营养十分丰富,据化验资料分析,生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外,还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。

2009年11月16日,原国家质检总局批准对“铜陵白姜”实施地理标志产品保护。

铜陵白姜产品特点

铜陵白姜因姜嫩皮白而得名,品质上乘,有“中华白姜”之美誉,生姜瓣粗肥厚,姜指饱满,块大皮薄,汁多渣少,肉质脆嫩,香味浓郁,味辣而不呛口。据化验资料分析,生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外,还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵白姜

铜陵白姜产地环境

铜陵产姜种植系统核心区为天门镇、大通镇和西联乡,主产区天门镇位于东经117.8度、北纬30.8度,气候温和、雨量充沛、四季分明,是白姜优质种质资源区和优质名产区。

铜陵白姜历史渊源

铜陵产姜的历史悠久,早在春秋时就有种植。
在北宋年代,铜陵已成为全国生姜的著名产区,并被列入朝廷贡品。
据嘉靖《铜陵县志》记载,明代铜陵生姜已成为热门特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类,近亦间有贩贾者,但远人市贩者居多。”
清顺治十三年(1656年),《铜陵县志·物产》记载,当时姜的产量“每岁不下十万担”。
至民国年间,铜陵大通经营生姜的私营行商,每年采购鲜姜销往安庆、芜湖、镇江、扬州等地,像安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等有名的酱园采购铜陵生姜,加工糖冰姜、糖醋姜、酱姜等。2014铜陵白姜开市

铜陵白姜生产情况

2017年,铜陵白姜种植面积为3500亩,亩产约2600斤。

铜陵白姜产品荣誉

2008年,铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。
2009年11月16日,原国家质检总局批准对“铜陵白姜”实施地理标志产品保护。
2017年6月,农业农村部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单,安徽铜陵白姜生产系统入榜。同年8月,铜陵白姜商标被安徽省工商局评为省十佳地理标志商标。铜陵白姜

铜陵白姜地理标志

铜陵白姜地域保护范围

铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇,铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。

铜陵白姜质量技术要求

(一)品种
当地原生白姜品种。
(二)立地条件
土体深厚,土层厚度为40厘米至50厘米,土壤质地为中壤土或沙壤土,疏松、通气透水,碳酸钙含量为0.6%至3.5%,有机质含量2.0%至3.6%,土壤pH值7至7.5。
(三)栽培管理
1.选种:选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。
2.播种:白姜每年4月上中旬从姜阁(铜陵独有的存储白姜姜种的设施)内取出后,放在室内阴晾3至5天,进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜(切姜),每块种姜重50克至60克。种植密度:每公顷6万株至6.75万株。
铜陵白姜
3.搭姜棚:在白姜播种结束后,开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处,用芭茅草或遮阳网铺盖,搭平棚遮荫,遮光率要求为60%至70%。
4.浇水:生长期间要经常保持畦面湿润。同时,要做好清沟沥水工作,做到有水能排出,干旱易浇灌。
5.施肥:白姜播种出苗后的15至20天,每亩可浇施500千克至750千克稀人畜粪肥。6月上中旬,施一次“断奶肥”,每亩施饼肥65千克至75千克,磷酸二铵25千克至30千克,稀人畜粪肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可结合培土,再重施两次“壮姜肥”,此时追肥,应以稀人畜粪肥为主,每亩施腐熟人畜粪肥1500千克至2000千克。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)收获时间
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜,至10月下旬结束。
(五)原料品质要求
1.感官要求:鲜姜表面光滑,姜块肥大丰满充实,香味浓郁,姜皮呈乳白色至淡黄色,整块单重大于200克。
2.含水量:92%至95%。
(六)加工
1.选择块大整齐的鲜姜,先洗净泥沙和外层粗皮,再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净,用清水洗涤1至2次,凉干姜块表面水分,把大的姜块切块分割,即可入缸(池)腌制。
2.入缸(池)时,先在缸(池)底撒上一层盐,每100千克鲜姜撒盐20千克至25千克,然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀,同时,要适当洒些浓盐水,促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。
3.入缸(池)1至2天后,姜块表面出现皱软,体积缩小,缸(池)内出现卤汁。这时,应每天翻缸(池)一次,经过盐渍15天后,停止翻缸(池),压紧压实,密封缸盖,放在阴凉干燥处封缸(池)储存,以备再加工。
(七)质量特色
1.感官要求:色白微黄,肉质脆嫩,汁多渣少,香味浓郁,口感微辣。
2.理化指标:每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克,姜酚>3.3毫克。
3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

铜陵白姜专用标志使用

铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者,可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经安徽省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。

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