1、两条鸡腿去骨，用剪刀和厨刀即可。

2、切块下锅，煮开后沥水，不用煮太久，7分断生即可。

3、辣椒等配料准备好，油锅7分热。

4、一般要炸，但是下油锅煸炒也可以，把鸡肉煸炒至微焦即可，一般是3-4分左右，要看色泽把握好时间，千万不要太干。备好的葱姜蒜和麻椒下锅，煸炒2分钟入味后放辣椒。

5、辣椒炒至入味，放少许芝麻，鸡精和盐，炒匀后出锅。

6、辣子鸡的做法其实很简单，关键是注意鸡肉要保持外焦里嫩的口感同时要入味。大家试试吧。