1、鸡爪洗净，剪指甲，劈两半，冲干净。注意：剪指甲推荐用厨房剪，特别容易操作；劈两半是为了更好入味。

2、随冷水入锅煮，煮沸后再煮6分钟。

3、捞起来凉水冲干净血沫，浸泡在提前准备好的有冰块的冰水里，一直泡，直到鸡爪和鸡爪水摸上去都非常冰，成为内冷外冷的冰冰的鸡爪。注意：浸泡冰水非常重要。

4、锅中倒油。

5、放入葱丝、姜丝、八角、花椒爆香，放入鸡爪翻炒。

6、加入生抽、糟卤，放少许的水，加盐大火收汁即可出锅。