1、国际上较为通用的分类法：按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

2、不发酵茶龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 珠茶。

3、半发酵茶。

4、轻发酵茶：白茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

5、重发酵茶：乌龙茶。俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称风茶，所以俗称之乌龙茶的，其实皆已混淆。

6、全发酵茶按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶：按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

7、后发酵茶普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，所以它属于黑茶类。