火锅并不是哪里的特色，各个地方都有地方特色火锅。

火锅在古代称之为古董羹，因食物在投入沸水时，会发出“咕咚”的声响而得名的，不仅是中国独创的美食之一，还是一种老少皆宜的食物。火锅一般指的是以锅为器具，以热源烧锅，以水或者是汤烧开来涮煮各种食物的烹调方式，同时也可指这种烹调方式所使用的锅具。

火锅可以边煮边吃，或者是锅本身就有保温的效果，吃的时候食物还是热气腾腾，汤物合一。火锅属于现吃现烫的一种美食，辣咸鲜，油而不腻，其品种较多，如鸳鸯式火锅、清炖火锅、铝制火锅、搪瓷火锅等。