1、姜切片，红椒切粒，葱切段，红葱头去衣抓拍扁。

2、鱼头洗干净，加盐，料酒，一点点生抽，用手抓均匀，腌半个小时。

3、平底锅烧热，下油，鱼头下锅前裹一层生粉，煎至两面金黄。

4、另起砂锅，烧热之后，放一点油，将姜片，红葱头，红尖椒放进去翻炒一下。

5、再将刚才煎好的鱼头铺到砂锅里，浇一点生抽，大火，盖锅盖。

6、等三分钟之后，将白酒沿着锅盖浇一圈，让其慢慢渗进锅里，再等一分多钟之后，放入葱段，盖盖，关火，一分钟之后就可以开吃啦。