1、准备好所需材料，莴笋买的时候可以让卖家先削皮。

2、莴笋切片，切时速度要快些才能厚薄均匀，不过要注意别伤到手。

3、瘦肉切片，加点淀粉、姜粉抓匀，蒜瓣、小葱切碎。

4、瘦肉先放油锅里煎熟，然后打到碗里备用。

5、再葱末放油锅里爆香，至略呈金黄色后打起，不要爆过火。

6、蒜末爆香，然后倒入莴笋，迅速翻炒一分钟，然后加少量水加盖煮1分钟，这样不至于太硬。

7、锅里还剩一部分汤汁时倒入煎好的瘦肉，加盖煮半分钟，不宜太久否则烧焦。

8、等汤汁快干时，不断翻炒，八成熟后就可以调味，不要炒烂了，起锅装盘，完工了。