佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳墙，又叫福寿全，属于闽菜系，一般选用海参、鱼唇、鲍鱼、蹄筋、花菇、墨鱼、牦牛皮胶、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等原料，把它们汇聚到一起，锅内加入福建老酒和高汤，文火煨制而成，成品软嫩浓郁，鲜香可口，备受人们的喜爱，成为满汉全席的当家菜之一。

据说，佛跳墙是在清道光年间就研制出来的，在制作过程中几乎不会有香味冒出，但是在开坛的时候就有酒香味入鼻，沁人心脾，它既有共同的荤味，又有各自独特的味道，汤汁浓郁，颜色呈褐色，但是厚而不腻，在近代拥有“天下第一汤”的美誉。