番薯叶的茎不需要摘掉。

番薯叶的选择首先就取决其颜色。如果番薯叶的颜色看起来比较深，这就说明番薯杆要老一些，虽然这个时候的番薯叶也可以进行食用，但是就不能吃番薯杆。如果看到整个番薯叶的攀援藤时，番薯叶吃起来就会非常的嫩，烹饪之后味道也是极其的顺滑可口。

值得注意的是，采摘番薯叶的时间也是非常有讲究的，一般都要选择天气晴朗或者日落的时候，这段时间就相对最为合适。早上的露水比较大，番薯叶还不能完全吸收露水，在经过太阳的照射之后，蔬菜的营养价值一般都会比较高，所以在这两个时间段摘取是最为合适的。