肉三鲜是猪肉、虾仁、韭菜。

肉三鲜一般指的是饺子馅，肉三鲜饺子的三鲜指的是猪肉、虾仁和韭菜。肉三鲜除了猪肉、虾仁、韭菜这三种之外，还有用虾仁、鸡蛋、韭菜做出来的肉三鲜饺子，我们在饭店所吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜。

除了肉三鲜饺子之外，还有素三鲜饺子，素三鲜饺子的馅料是用韭菜、鸡蛋和虾皮制作而成，制作素三鲜饺子时，要先将韭菜摘好洗净、切碎，再把鸡蛋打成蛋液，虾皮洗净、切碎，然后将虾皮、韭菜和蛋液放在一起搅拌，散上葱花末，这样就做好了素三鲜。