小麦粉不可以代替淀粉。

小麦粉是一种用小麦脱壳后磨成的粉，面粉中就含有一定比例的淀粉，营养物质比较全面；而淀粉是一种碳水化合物，两者在本质上是存有一定的差别的。

面粉的原料来源比较单一，是由小麦脱壳而来的，而淀粉则可以由玉米、甘薯以及葛根等物质里面提取，原料来源比较广。

在用法上，面粉具有极强的粘性，通常不能用于勾芡，但是可以用于油炸鸡腿的制作；淀粉在使用的时候，就需要用水来进行调配，在出菜之前倒入锅中，可以起到让菜粘连的效果，但是食用起来虽然有些糊嘴，但味道却是极其好的。