肉眼牛排一般是指牛身中间的无骨部分。

肉眼牛排，指的是从近肋骨末端的一少部分切下来的肉。眼则是指肌肉的圆形横切面，因为这个部分的肌肉不会经常的活动，所以肉质十分软嫩多汁，并且肉的上面均匀地布满了雪花纹脂肪，是上好的牛肉，因此受到广大消费者的青睐。

牛排又称牛扒，是片状的牛肉，也是西餐中常见的食物之一。

欧洲中世纪的时候，平民百姓吃的肉是猪肉和羊肉，而高级肉品牛肉则是王公贵族食用的，他们把身份尊贵的牛肉和当时享有尊贵身份的胡椒粉以及香辛料搭配在一起烹制，并且在特殊场合中供应，来彰显出主人的尊贵身份。