银耳是不可以用凉水泡一夜的，因为长时间的泡，不仅会让银耳营养物质流失，也会滋生一些细菌，并产生有害成分亚硝酸盐，让银耳的口感变差，甚至有害健康。

正确的泡发方法是，选择冷水泡开，因为银耳中含有比较丰富的营养物质，如果用热水泡发会导致营养物质流失，所以冷水泡发效果最好。将银耳浸泡3-4小时，期间每隔1小时换一次水，待水慢慢地渗透到银耳中，银耳又恢复到半透明状，就表示已经泡好。这样泡发的银耳，不但数量增多，而且质量好。