干拌饭的米是冷冻干燥处理后的一种大米。

大米又叫做米，是禾本科、稻属植物的果实稻谷经过脱壳、碾磨粗皮后的一种成品，能食用。大米不仅是亚洲人的主要粮食之一，还是人类的主要粮食之一；全世界大约有三分之一的人口食用的粮食是大米。另外大米也可当作一类食物的统称，如小米、江米、薏米等。

大米原产地是在印度和中国，我国食用大米已经有七千多年的历史了。七千多年以前，长江流域就已经开始种植水稻并食用大米了。大米可根据稻谷的类型分为糯米、籼米、粳米；又可根据季节收获分为晚稻米、早稻米以及中稻米。