冬菜是一种半干态发酵性的腌制食品。

冬菜是中国名特产之一，大多数冬菜是用来炒食或者是作为汤料使用，风味鲜美。各地都有生产冬菜，以津冬菜、川冬菜和潮汕冬菜最为出名。该腌制食品营养丰富，且含有较多的维生素。

冬菜可分为川冬菜、大足冬菜、津冬菜以及京冬菜，像京冬菜是山东日照较为著名的特产，因曾进京城供皇帝所食用，所以叫做京冬菜。京冬菜是以大白菜心为原料，切晒晾干，加入酱油、绍兴酒等辅料，适时操作焖制而成。该腌制食品色泽如棕，清香怡人，味美可口，色、形、味均别具一格。