螺蛳粉的臭主要是源自于酸笋。

螺蛳粉里的酸笋是经过煮熟、发酵等一系列工序制作而成的，所以它有种较为独特的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底是用螺蛳肉熬制出来的，也会散发出一种较为独特的味道。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一道特色小吃，具有鲜、辣、爽、烫的独特风味，是柳州最具有地方特色的小吃。

螺蛳粉中含有丰富的胶质、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物以及各种维生素、铁、钙等数种营养成分。在2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得了国家地理标志商标；2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选为广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。