松鼠鱼是江苏省的菜。

松鼠鱼属于苏菜系，主要是以黄鱼为原料，其因形似松鼠而得名的。该菜肴一般是以鲤鱼、黄鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼处理干净后，以胸腹鳍的地方下刀，把鱼头切下，然后从下颌处下刀，把鱼头劈半刀，剔下两面的鱼肉，将胸部的细刺处理干净，最后鱼尾相连入锅炸至金黄色即可，最后浇上汤汁就可以食用了。

该菜肴色泽鲜艳，鲜嫩香酥，且酸甜适中。古代的松鼠鱼外表挂了一层蛋黄糊，而现今的松鼠鱼是拍干淀粉，在炸制好后直接把制作好的汤汁浇上即可。我们在去除鱼骨的时候，不要伤到肉，且肉上也不能带刺。