1、泥鳅的第一个功效是可以补益脾肾，因为中医食疗认为泥鳅入脾经和肾经，因此对脾虚泄痢、热病口渴、小儿盗汗、水肿、腰膝酸软，如果适当的食用泥鳅，可以通过滋补脾经和肾经而达补益脾肾的功效。

2、泥鳅的第二个功效是可以利水消肿，因此对于小便不利、水肿和腹水的人，如果适当的食用泥鳅，都有着很好的通利小便、消肿的功效。泥鳅的饮食禁忌方面就是对于肾脏病的人，在食用的时候要严格控制一个量，否则可能因为泥鳅当中蛋白质过多的摄入而引起加重肾脏的负担，所以对于肾功能下降的人，在食用泥鳅的时候要严格控制它的摄入量。

3、准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、干薄荷，将买的泥鳅倒入温水锅中，迅速盖上盖子，一分钟后捞出。

4、把泥鳅身上的粘液清洗干净，用剪子把内脏划开，清洗干净，起锅烧油，放入泥鳅。

5、用中小火煎制，煎好后捞出备用，锅里下小料爆香，然后倒入泥鳅翻炒一分钟即可出锅。