饭店经典菜椒盐田鸡的做法：

1、准备食材：田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙。

2、田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用。

3、热一锅，倒入适量油，油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色，捞出沥油备用。

4、另热一锅，放入少许油、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。