淀粉是混合物。

淀粉是一种高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉，是我们日常生活中最常见的食物之一。它主要来源于大自然的产物中的成分。含有淀粉量比较多的有香蕉、苹果、马铃薯、木薯、番薯等蔬果类。淀粉是高分子化合物，高分子化合物在形成高分子链时，链的长短不尽相同，所以淀粉是混合物。

淀粉类食物是指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类的蔬菜有土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。