红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

做红烧肉时还需要注意，要挑选带猪皮且肥瘦相间的肉，制作出来的红烧肉会更好吃；不能太早放入食盐和酱油，过早的话可能会导致红烧肉变咸，还会破坏猪肉原来的营养，而且不容易煮烂；掌握火候也很重要，否则会影响红烧肉的口感。