肘子焯水用冷水还是热水肘子焯水用热水，有利于去除肘子腥味。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄髈，其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉，烹饪时会带皮，肥而不腻。后肘，也叫后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多

红烧肉加热水还是冷水红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油

煮肉肠用凉水还是热水煮肉肠用凉水。煮香肠用冷水下锅，让水分充分进入到香肠内部，使得本身就干瘪的香肠，在充分吸收水分之后变得滋润。如果开水下锅的话，不仅香肠里肉的蛋白质会急剧收缩，还不利于水分