雪花猪肉主要是猪颈部的肉，猪颈肉位于猪颈部的两侧，具体在前腿的前部与猪头相连的地方，这里的肉非常稀少，因此显得尤为珍贵，拥有“黄金六两”的称号。猪颈肉的脂肪犹如雪花一般，分布均匀，肉质细腻，鲜嫩爽口，嚼劲适中。

猪颈部的肉之外是宰猪时的刀口部位，污血较多，颜色呈红色，肥瘦不分，一般用来做包子、面臊、蒸饺或者用于粉蒸、红烧等烹饪方法。猪颈肉含有许多人体所需的营养元素，营养价值高，对人体健康十分有益。其实雪花猪肉在猪的身上均有不同位置的分布，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不会柴，一般都是红烧肉和扣肉的不二之选。