莴笋不用焯水。莴笋，又叫莴苣、莴苣笋、莴菜、青笋、千金菜、香莴笋、莴苣菜，它是菊科莴苣属植物，原产地位于地中海沿岸地区。莴笋一般只食用地上茎，茎皮呈白绿色，茎肉质地细嫩，清凉可口，它可以用来凉拌、生吃、炒着吃、腌渍或干制，最常见的就是炒莴笋。莴笋中含有人体所需的一些营养元素，对儿童的生长发育十分有益。

炒莴笋之前不需要焯水，因为莴笋本来就是可以生吃的食物，但是也不能直接下锅炒，应该在炒之前用食盐进行腌制，将莴笋切片或切丝盛入碗中，撒上适量的食盐抓拌均匀，腌制几分钟即可，腌制后的莴笋口感更加脆嫩，不仅去除了苦涩味，还保持了莴笋本来的翠绿。