泡菜热量是每100克热量为26大卡。泡菜的营养很丰富，含维生素c、维生素b1、维生素b2、铁、钙、锌等矿物质元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和膳食纤维。

泡菜的种类繁多，因地域差异，所以做法也有所不同。泡菜虽然盐放的比较多，但它不是靠盐的渗漏率来抑制腐败微生物的，而是靠乳酸菌来进行发酵，从而生成大量的乳酸。一般是使用低浓度的盐水或是少量的食用盐来泡，再经过乳酸菌发酵制成带有酸味的腌制品。